SCHIACCIATA CON L'UVA (Pan de uvas)

Original y campechano.

Un horizonte de  leves colinas verdes  y ocres  nos presenta una tierra irrepetible; la Toscana. Las colinas aparecen en ocasiones peinadas por surcos regulares de vides de uva Sangiovese;  es septiembre, tiempo de vendimia, preludio del renombrado vino Chianti. Para ir entrando en materia otoñal os presento una propuesta de cocinado relativamente simple pero con un inconfundible e intenso sabor a  aquello que celebra; la vendimia toscana. La Schiacciata con l'uva recuerda agradablemente a las rebanadas de pan con vino y azúcar que muchos niños merendábamos mientras hacíamos los deberes.  Hoy no se entienden este tipo de meriendas para los tiernos retoños, es mucho mejor un buen bollo industrial con todos sus conservantes, aromas artificiales y grasas trans... ¡dónde va a parar!
Volviendo al pan de uva;  su origen se halla en los excedentes de uva durante la vendimia y es una manera sencilla,  algo ruda si se quiere, de aprovechar los frutos. Aprovechar es un verbo muy conjugado en contextos rurales, mayoritariamente agrícolas;  disfrutamos de grandes platos que son restos o excedentes; coca amb recapte, gazpacho, ropa vieja, migas de pastor, etc. La Schiacciata con l'uva es uno

Otra historia, la misma Toscana.

de estos platos que saben a tradición y aprovechamiento, de  origen siempre incierto pero llenos de sentido común.

Para elaborar nuestro pan de uvas necesitamos:

350 g de harina de fuerza
25 g de levadura fresca
200 ml de agua tibia
4 cucharadas de azúcar
1 ramita de romero (opcional)
200-300 g de uva para vinificar; a poder ser de las variedades Garnacha  y Moscatel. La uva para vino se distingue claramente de la uva de mesa por el tamaño irregular de sus granos.
Una pizca de sal
Aceite de oliva

Debemos proceder de la siguiente manera:

a)  Mezclamos bien  la levadura, 1 cucharada de azúcar y 4 cucharadas de agua tibia.

Lo mismito que un Tigretón...

b) Añadimos esta mezcla a la harina, salamos ligeramente, el romero finamente picado y amasamos añadiendo el agua poco a poco. El objetivo es una masa de pizza, aunque para mi gusto con algo más de levadura  (podemos hacer el doble y congelar)
c)   Estiramos bien (4 mm de grosor más o menos) y colocamos la masa en una fuente de horno dejando que sobresalga bastante por  los lados (5-10cm) 
d)  Tapamos con un trapo húmedo y dejamos fermentar a temperatura ambiente 2-3 horas.
e) Añadimos las uvas  por la masa del fondo de la fuente, incluso apretamos un poco para que suelten su jugo y añadimos azúcar. Cerramos  la parte de masa que sobresale a modo de paquetito de manera que las uvas del fondo queden como relleno.
f) Pintamos  la parte superior del paquetito con aceite y vamos colocando las uvas  de la misma manera que antes. Añadimos azúcar.
g) Al contrario que la Focaccia, la Schiacciata con l'uva precisa un horneado suave y prolongado: a 170º durante 1 hora.
 Si os van las emociones fuertes, si distinguiís una vid de un geranio y no os repele la vida pitufal, entonces probad la schiacciata con l'uva,  un panecillo otoñal con carácter.



Fuentes

 SEGNIT, N. La enciclopedia de los sabores. Barberá de Vallés, 2012.

http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Focaccia-with-Grapes-Schiacciata-con-Luva-104514

http://cartelesmix.es/?p=1294

GR - 174 (Un vino con nombre de camino)

Abrupto Priorat, Scala Dei.

La carretera N-420 se desvía hacia Porrera por el sendero 174, un itinerario que nos adentra en el Priorat, una de las zonas vinícolas más genuinas del mediterráneo.

Este sendero nos llevará hasta Falset, capital de la comarca, seguiremos hasta las viejas minas de Bellmunt, que ahora albergan un centro de interpretación y ascenderemos dejando a un lado las escarpadas y agrestes paredes de vides de la sierra del Montsant hasta Cornudella.

Por este sendero no hay pérdida...

Durante 72 km los sentidos se saturan del verde de las viñas, el rojo terroso del suelo y de los pueblos cezannescos, casi cubistas,  que salpican la andanza entre medievales y modernistas: Porrera, Gratallops, Poboleda ...  En este contexto, de un viñedo de no más de 17 hectáreas  se crea  el tinto GR - 174. Se elabora con  uvas Garnacha, Cariñena y Cavernet Sauvingon. Después de un envejecimiento de 9 meses en roble francés el resultado es un vino joven de color violáceo, con un aroma floral intenso que recuerda a  fruta madura, especias y tostados.  Es un buen acompañante de quesos, embutidos o carnes a la brasa;  es más fresco de lo esperado en un Priorat  sin renunciar a la sabrosidad característica de estos vinos.  Aunque en asuntos de maridaje me parece que cada catador establece sus preferencias...

He podido probar las añadas del 2008 y 2011 y las encuentro bastante similares con lo que por ahora el GR - 174 es una apuesta segura  que no suele (ni debe) pasar de los 10€/ botella.

Vino resultón, auténtico; para empezar a familiarizarse con esta denominacion de origen y no perderla ya de vista...

"Las viñas beben
el olvido de tierra
antes del vómito"

"Bajo la roca
maciza un monje aspira
su propia niebla"

(Haikus del Priorat, Paloma San José.)

 
Fuentes:

http://actiunatura.catalunya.com/es/detall.php?tipus=rutes&id=24_1_35&menuId=0

http://vinoypoemas.blogspot.com.es/2012/02/haikus-del-priorat.html