Soup & friends : SOPA DE CALABAZA Y JENGIBRE

Hola gastrópicos! Bienvenidos  a  soup&friends, una sección para amantes de la sopa. Después de Schopenhauer y el Barça lo que más me gusta es la sopa. La RAE define este alimento como "plato compuesto de rebanadas de pan, fécula, arroz, fideos u otras pastas, y el caldo de la olla en que se han cocido" pero en soup&friends sabemos que la sopa es mucho más; un alimento completo y versátil, caliente o frío, con o sin tropezones, caldo que alivia las panzas y eleva los espíritus. Poco importa si andas a la sopa boba, si estas hecho un sopas o si os dan sopas con ondas. Sopa, caldo o consomé; Mafalda ha muerto; ¡viva el sopicaldo!

La primera sopa de esta temporada no es en absoluto clásica; calabaza y jengibre (Zingiber officinale), una combinación ingeniosa y bastante armónica. La calabaza aporta color y textura cremosa y el jengibre da el toque terrorífico que potencia el sabor de todo el conjunto. Un plato original para cenar la noche de Halloween antes de taparnos con la manta por encima de la nariz a la espera de cualquier súcubo despistado.

¡Qué sabrás tu!

Para  cocinar esta sopa vamos a necesitar:
- 1 kg de calabaza pelada y troceada en dados.
- 500 ml de agua caliente
- una nuez de jengibre fresco rallado ( a más jengibre más picante)
- 1 cebolla mediana
- 1  cucharadita de comino molido
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

a)  En una olla rehogamos la cebolla troceada  hasta que se dore.
b) Añadimos la calabaza troceada y rehogamos 5 minutos.
c) Añadimos 250 ml de agua, el jengibre y el comino molido. Dejamos a fuego medio 15-20 minutos.
e) Cuando la calabaza esté tierna, salpimentamos y pasamos bien por la batidora.
 f) Añadimos el resto de agua y dejamos a fuego medio 10 minutos más y ya.

Se presenta caliente con picatostes y si hay confianza se sorbe sonoramente...

¡Feliz Halloween!

Con esta receta participo en el Reto de Octubre de Cocineros del Mundo en Google+ , apartado Salado.

 http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es

Fuente:

http://lacasasintiempo.com/es/sopa-de-abobora-com-gengibre/

FIDEOS DE ARROZ CON VERDURAS Y CURRY

Los fideos de hoy...

Año 2005, arqueólogos del  equipo de Houyan Lu, de la Facultad de Ciencias de Pekín rastreaban la zona de  La-Mian (noroeste de China).  Hace 40 siglos un gran  terremoto asoló esas tierras y no dejó ni rastro, bueno, casi. Debajo de un cuenco, entre barro y piedras,  hallaron unos filamentos  blanquecinos; los fideos más antiguos descubiertos hasta ahora; con 4000 años de antigüedad.  

... y sus ancestros.

No demasiado diferentes a aquellos fideos, aunque algo más frescos,  son los que he usado para hacer la receta que hoy os presento. Es un hecho que cuando algo funciona pueden pasar milenios sin que cambie y los fideos, como buen invento funcionan, vaya si funcionan. Esta es una receta sencilla pero resultona que admite cambios y modificaciomes  a gusto del chef. El cocinado debería ser rápido, tipo wok aunque con una buena sartén antiadherente  funciona a las mil maravillas.

 Para su cocinado he utilizado los siguientes ingredientes:

- 200 g de fideos de arroz.

- 200 g de pechugas de pollo cortadas a tiras.

250g a  2,40 €

- 1 cebolla.

- 30g de jengibre fresco.

- 100 g de calabacín.

- 100 g de zanahoria.

- 1 cucharada (C) de curry.

- 4 C de salsa de soja disueltas en 200 ml de agua.

-  Sal y aceite de oliva.

Elaboración:

 a)  Hervimos 500 ml de agua con sal. Añadimos el agua a los fideos  y dejamos reposar (sin fuego) 4 min. Escurrir y aclara con agua fría. Reservar.

b) Dorar el pollo salpimentado y añadir  el gengibre. Seguir dorando hasta que se pegue un poco. Reservar.

c) En la misma sartén añadir las verduras y dorar a fuego medio-fuerte. Primero las más duras (zanahoria y cebolla) y después  el calabacín. La idea es que queden al dente no demasiado cocidas. Si vemos que se pegan ir añadiendo poco a poco la salsa de soja disuelta en agua. El cocinado es tipo wok.

e) Añadir el curry y acabar de verter la salsa de soja  aguada. Remover bien para que se mezclen los ingredientes.

f) Añadir a  las verduras el pollo  reservado y los fideos. Fuego fuerte sin que se llegue a pegar al fondo ( en este caso añadir un poco de agua)

 Una vez en el plato, el sabor exótico característico del curry se ve acentuado por el toque ligeramente picante del jengibre. Hay que reconocer que los fideos de arroz  en  sí son algo insípidos por lo que cuando procedemos con el paso "a" de la elaboración  podemos añadir salsa de soja para potenciar el sabor.  Como opción podemos jugar con carne picada, brotes de soja, pimientos thai,  guisantes... En cualquier caso será una apuesta  que se sale de lo tradicional  y no requiere cocinados demasiado complejos. Si  aún así nos queremos complicar la vida nos queda la opción de comer con palillos...

Fuente:

 http://sociedad.elpais.com/sociedad/2005/10/13/actualidad/1129154403_850215.html

POLLO TIKKA MASALA

Tikka Masala o como convertir el pollo en un lujo asiático...

Me gustaria compartir con vosotros esta receta que recientemente he elaborado. El Pollo Tikka Masala tiene un origen incierto, así que no empezaré diciendo que tiene su origen en India, cuando lo más probable es que sea una adaptacion de los sabores indios que los cocineros bangladesíes idearon cuando llegaron a Gran Bretaña; digamos que es un plato intercultural. Esta receta de color intenso, sabor picante y especiado y textura suave encandila desde el primer momento. Para mi ha representado una buena ocasión de experimentar con especias poco habituales en la cultura mediterránea.  Su elaboración sin ser compleja si requere adquirir un buen número de especias y seguir unos pasos que seguidamente os voy a intentar describir.

Los  ingredientes para dos personas serían;

•  500 g de pechugas deshuesadas  de pollo.
• 1 yogurt natural
• 3 tomates maduros grandes (o 400 g de  tomate triturado)
• 100 g de arroz basmati
• 1 cebolla
• 1/2 limón
• 1/2 lima
• 5 ajos
• 1/2 cucharadita (c) de comino molido
• 1 c  de pimienta negra entera
• 1/2 c de clavo molido
• 1/2 c  de nuez moscada
• 1/2 c  canela molida
• 2 c de jengibre molido
• 1/2 c de chile en polvo (o cayena triturada )
• 50 g de cilantro fresco
• sal 
• azúcar
• aceite

 Para su elaboracion he seguido estos pasos :

a)  Maceramos el pollo: añadimos 2 ajos majados, 1/2 c de chile, zumos de limon y de lima, yogurt y  1 c de jengibre. Reposar en frigo 3 h.

b) Elaboramos el garam masala con: comino, pimienta, clavo, nuez moscada. Pasamos por el mortero y reservamos.

c)  Horneamos el pollo macerado a 220º durante 15-20 minutos.

d) Echamos el arroz en un litro de agua hirviendo. En 12-15 minutos lo colamos y mantenemos caliente.

e) Sofreímos 3 ajos laminados con 1 c de jengibre y la cebolla. Con la cebolla dorada añadimos los tomates y  a fuego medio hasta que se deshagan (5 min si usamos tomate triturado). Se añade sal, un poco de  azúcar, canela y el garam masala que habíamos preparado. Pasamos por la batidora.

f) Troceamos el pollo en tacos de 1cm aprox. y lo  añadimos (con su jugo)  a la salsa que hemos triturado previamente. Dejamos otros 10 minutos a fuego lento.

Servicio: sobre la cama de arroz se dispone el  pollo y se añade salsa. Se dispersa el cilantro troceado por encima. Se acompaña con pan nan.

Se puede regar con  cerveza rubia suave tipo Coronita.

Y hasta aquí mi primer y seguro que no último intento gastronómico con Oriente. Ha sido un cocinar raro pero gustoso.