GAZPACHO DE HIERBABUENA Y ALBAHACA

Este viernes, en la Feria del libro, tuve el placer de saludar a Mikel López Iturriaga, periodista, cocinero y autor del blog El Comidista. En este espacio inclasificable propone recetas bastante fáciles y con un aire modernillo siempre aderezadas con  divertidos comentarios,  muchas veces hilarantes. Tengo que confesar que es una inspiración para este humilde blog, salvando  abismales diferencias, claro.

Platillo para el verano que todavía no es.

El caso es que Mikel me pareció un tipo coherente con su blog, habla como escribe y hasta se parece pasmosamente a el de la  foto.  Me cayó bien.

 De este buen rollito  hoy me he puesto con su gazpacho de hierbas, con algunas leves modificaciones.  Me ha parecido original, buenísimo y muy fresco.

Para empezar necesitamos:

Si Mikel lo dice, será verdad...

- 50g de hojas de hierbabuena.

- 50g de hojas de albahaca fresca.

- un calabacín pequeño.

- 100 ml de aceite.

- 3 cucharadas soperas de vinagre.

- 100 g de pan de molde.

- 2 huevos.

- medio ajo.

- sal.

-500 ml de agua.

Procedemos de la siguiente manera:

a) Ponemos a hervir un litro de agua en la que escaldamos la hierbabuena y la albahaca durante 1 minuto y acto seguido las ponemos en agua helada para cortar la cocción. Colamos y reservamos.

b) En ese mismo agua  escaldamos  3 minutos el calabacín en  trozos grandes. Hacemos lo mismo que con las hierbas y acto seguido ponemos a hervir los huevos 10-15 minutos volviendo a aprovechar el agua.

c) Desmigamos el pan y lo remojamos con el vinagre y algo de agua.

d) Ponemos todos los ingredientes en la Thermomix (Mikel usó la batidora) y meneamos bien durante 2-3 minutos, progresivamente hasta llegar a 10. Debe quedar con textura líquida pero ligada y de un color verde pálido con motitas más oscuras. Se sirve bien frío y acompañado de los palmeros habiltuales en el gazpacho; virutas de jamón, manzana, pepino y hasta picatostes...

Como os decía, me parece un plato lleno de sabor y  muy original, la menta aporta un toque de frescor que se acompaña de la intensidad  de la albahaca (sin duda mi aromática preferida, alma de excelentes salsas como la Pesto) 

Espero que os animéis a probarlo si de una vez por todas llega el bendito verano...

Fuente:

 http://blogs.elpais.com/el-comidista/2010/07/gazpacho-hierbabuena-albahaca.html

SALMOREJO AGAZPACHADO

Después de mis experiencias, bastante espesas,  con el salmorejo he hallado una solución. Si bien su sabor ligeramente intenso y tomatil me llenaba de satisfacción  me parecía que la textura del salmorejo era exageradamente contundente, demasiado gorda, con lo cual lo que en principio era un entrante se convertía  en plato único sin remedio.  Este salmorejo agazpachado,  que los puristas calificarían de aguado,  lo he elaborado esta misma semana con ingredientes  baratos y con un procedimiento simple, muy parecido al del plato original. El resultado es un salmorejo con todo su sabor pero con una consistencia que recuerda al gazpacho.

                                                                                    La próxima foto será mejor...

He usado:

- 1kg de tomate rojo y maduro

- 1 diente de ajo

- 1 cucharada de sal

- 3-4 cucharadas de vinagre

- 250 gr de pan durete (en vez de  500g como se suele usar)

-130 ml de aceite de oliva

a.- Previamente se pone el pan en remojo.

b.- Se  tritura bien el tomate pelado con el ajo y la sal.  Se puede usar batidora o Thremomix (¡esa máquina infernal!)

c.-  Se añade el vinagre  y el pan ligeramente escurrido (este detalle es importante), que conserve una consistencia flanera. Se tritura de nuevo.

d.- Sin dejar de triturar se va añadiendo el aceite poco a poco con el fin de que liguen los ingredientes. En este momento se percibe el grado de espesura que, al contrario que el salmorejo tradicional, debe ser medio.

e.- Se sirve frío.

Personalmente no soy partidario de incluir los adornos que muchas recetas aconsejan; huevo duro, jamón y hasta picatostes; me parece que enmascaran el sabor  y la frescura de esta sopa fría. No se si  estaréis de acuerdo con este alegato al minimalismo gastronómico, en cualquier caso podéis añadir on the top lo que más guste a la vez que se sirve ( a lo anterior añadid setas, gambitas troceadas, orégano, albahaca,  surimi en hilos...) 

¡Buen provecho!