GR - 174 (Un vino con nombre de camino)

Abrupto Priorat, Scala Dei.

La carretera N-420 se desvía hacia Porrera por el sendero 174, un itinerario que nos adentra en el Priorat, una de las zonas vinícolas más genuinas del mediterráneo.

Este sendero nos llevará hasta Falset, capital de la comarca, seguiremos hasta las viejas minas de Bellmunt, que ahora albergan un centro de interpretación y ascenderemos dejando a un lado las escarpadas y agrestes paredes de vides de la sierra del Montsant hasta Cornudella.

Por este sendero no hay pérdida...

Durante 72 km los sentidos se saturan del verde de las viñas, el rojo terroso del suelo y de los pueblos cezannescos, casi cubistas,  que salpican la andanza entre medievales y modernistas: Porrera, Gratallops, Poboleda ...  En este contexto, de un viñedo de no más de 17 hectáreas  se crea  el tinto GR - 174. Se elabora con  uvas Garnacha, Cariñena y Cavernet Sauvingon. Después de un envejecimiento de 9 meses en roble francés el resultado es un vino joven de color violáceo, con un aroma floral intenso que recuerda a  fruta madura, especias y tostados.  Es un buen acompañante de quesos, embutidos o carnes a la brasa;  es más fresco de lo esperado en un Priorat  sin renunciar a la sabrosidad característica de estos vinos.  Aunque en asuntos de maridaje me parece que cada catador establece sus preferencias...

He podido probar las añadas del 2008 y 2011 y las encuentro bastante similares con lo que por ahora el GR - 174 es una apuesta segura  que no suele (ni debe) pasar de los 10€/ botella.

Vino resultón, auténtico; para empezar a familiarizarse con esta denominacion de origen y no perderla ya de vista...

"Las viñas beben
el olvido de tierra
antes del vómito"

"Bajo la roca
maciza un monje aspira
su propia niebla"

(Haikus del Priorat, Paloma San José.)

 
Fuentes:

http://actiunatura.catalunya.com/es/detall.php?tipus=rutes&id=24_1_35&menuId=0

http://vinoypoemas.blogspot.com.es/2012/02/haikus-del-priorat.html

BERENJENAS MARINADAS

Tres cosas me tienen preso
de amores el corazón,
la bella Inés, el jamón
y berenjenas con queso. 

(Baltasar de Alcázar, s.XVI)

 La berenjena (Solanum melongena), esa gran baya morada. En la antigüedad se la tenía por veneno para  cuerpo y espíritu. En verdad parece ser que contiene solasonina, un alcaloide que puede ser tóxico aunque totalmente inocuo en las cantidades que presenta este fruto. Una buena y una mala noticia sobre la berenjena; la mala es que no contiene demasiados nutrientes, la buena es que, por el mismo motivo tampoco aporta calorías. El caso es que a pesar de su fama, entre demoníaca  e insulsa, la berenjena (eggplant en inglés, por el color blanco de una de sus variedades) es la protagonista de platos como la  samfaina catalana o la musaka griega. En todos los casos previamente se  deben remojar en agua salada durante un tiempo y aclarar después. Mediante este proceso, por ósmosis, el fruto desprende sus jugos amargos.

En esta ocasión os presento berenjenas en  versión marinada; poco cocinadas y con el toque asiático del curry. Su cocinado y presentación a temperatura ambiente las hace idóneas para tomar a la hora del vermut o aperitivo. Las preparé con forma de banderilla acompañadas de aceitunas manzanilla sin hueso y berberechos. Para cocinar las berenjenas marinadas necesitaremos:

- 2 berenjenas medianas.

- 2 dientes de ajo majados

- 1 cucharadita (c) de comino molido

- 1 c de canela molida

- 1/4 de c de cayena

- 1 c de curry

- 60 ml de zumo de limón

- 3 cucharadas de cilantro

- sal y aceite de oliva

Para su preparación seguiremos los siguientes pasos:

a) Lavar, pelar y cortar las berenjenas en tacos de 1cm aprox.  Salar y reservar 30' para que vayan soltando el jugo ( la ósmosis de la que os hablaba)

b) Aclarar y secar los tacos de berenjena.

c) En una fuente de horno pintar los tacos con aceite al gusto. Hornear 30'-35' a 180º hasta que se doren ligeramente. Sacar del horno y reservar sobre papel de cocina.

d) Preparar la marinada emulsionando los ajos, el comino, la canela, la cayena, el curry y el cilantro con el zumo de limón. Pasar la mezcla por la batidora.

e) Añadir  la marinada a los tacos de berenjena  a temperatura ambiente, mezclar bien y reservar en el frigo al menos 5 horas. 

Se pueden presentar bañadas en  el jugo de los berberechos  aliñado con pimienta blanca y limón.

...Y el vermut, siempre de Reus.


Fuentes:

http://www.canalcocina.es/receta/berenjena-marinada
http://blogs.elpais.com/el-comidista/2012/08/receta-berenjenas-marinadas.html
 http://cancolette.blogspot.com.es/2011/08/berenjenas-gratinadas.html

MÁS ROLLOS ORIENTALES...

¡Hola gastrópicos! Mi colega Olga, que es muy curiosa, me ha hecho llegar este video con una ingeniosa manera de separar  la yema de la clara del huevo. Prestad atención al discurso de la señorita todo en un perfecto chino mandarín... Y si el mandarín no es vuestro fuerte creo que queda bastante clara (nunca mejor dicho...) la técnica. 

Algunos apuntes para la fémina:

- Si vas a presentar un método culinario revolucionario que lo van a ver en todo el planeta; por Dios, ¡ponte al menos de pie!  parece que vayas a jugar al mus...

- Si vas a presentar un método culinario revolucionario que lo van a ver en todo el planeta; quita la etiqueta de la botella que,  aunque en chino, está feo hacer publicidad gratuita.

- La primera vez que has pasado la yema de un lado al  otro ya hemos captado el truco, no hace falta repetirlo. La mayoría de  nosotros somos occidentales, no estúpidos (de esto no estoy muy seguro...)

- Gastroaviso: parece ser que con las botellas de marca blanca no sale; tienen que ser de agua de manantial y con botellas de agua de Lourdes no veas...

¡Gracias Olga!

 谢谢

ROLLOS ORIENTALES

¡Qué buen rollo!

Si no me equivoco el próximo 10 de febrero se celebra el Año Nuevo Chino que corresponde a la serpiente. Se trata de una fiesta importante para el pueblo chino no muy diferente en cuanto a significado y simbología del año nuevo occidental; buenos deseos, promesas y felicitaciones. Entramos en el año 4711 del cómputo chino y dejamos atrás un año representado por el dragón, periodo especialmente benigno que influirá en el año de la serpiente. En conclusión, que al contrario de lo que pueda parecer nos va a ir mejor ¿ingenuidad? Quizás, pero qué bonito y sano es creer en un final feliz.

Me he propuesto empezar con el buen rollo antes de  primavera...  Escogí sin nada de acritud  a mis cuñados y cuñadas como  conejillos de indias y les preparé unos rollitos orientales. El resultado no estuvo mal  (o eso me dicen...),  los paquetitos se parecían bastante a los que podemos tomar en los restaurantes y la salsa agridulce con soja  gustó bastante.

Para preparar 12 rollitos necesitaremos los siguientes ingredientes:

- 12 láminas de pasta brik ( al alcance en  cualquier  hipermercado; yo los compré en uno que empieza por carre- y acaba por -fur)

- Una col china ( puede servir col convencional)

- 200-300 g de champiñones

- 1/2 cebolla

- 300 g de carne picada de vacuno-cerdo.

- 3 zanahorias hermosas

- 200-300 g de brotes de soja frescos

- 1 huevo

- Sal y pimienta

- Hojas de lechuga y de menta

- Aceite de oliva

Para preparar la salsa necesitaremos mezclar (mejor en la Thermomix, 5 min, temp. varoma, velocidad 2.) los siguientes ingredientes:

- 60 gr. azúcar

- 40 de vinagre de arroz (de venta en hipermercados)

- 20 gr. salsa de soja

- 20 gr. de ketchup

- 200 gr. de agua

- 1 cucharadita de maicena

 La elaboración no tiene secreto; seguiremos los siguientes pasos:

a) Cortamos en juliana la col y las zanahorias previamente lavadas. 

b) Lavamos y escurrimos los brotes de soja. 

c) Cocinamos al vapor la verdura durante 20-25 min. (En  Thermomix: 15 min.,  temp. varoma, velocidad 2) Deben quedar algo crujientes, al dente.

d) Sofreímos la cebolla cortada en juliana y cuando esté transparente le añadimos los champiñones  troceados muy pequeños y  la carne picada. Salpimentamos y trituramos bien con la espátula.

d) Mezclamos bien las verduras y el sofrito de carne. Reservamos.

e) Momento álgido en el que todo se puede ir al garete; hacemos los paquetitos añadiendo la mezcla a las obleas de pasta  brik. Seguid estas instrucciones y que sea lo que Dios quiera:

No olvidéis: paquetitos bien prietos y bordes de la oblea pintados con  huevo para que cierren bien.

f) Freímos los rollitos con abundante aceite y los dejamos reposar sobre servilletas de papel. Servir calientes.

Emplatado: junto  a la salsa agridulce  se dispone el rollito sobre una cama formada por una hoja de lechuga y algunas hojas de menta.

No dejéis de probar  con los rollitos; gustan y su cocinado no es nada exigente. 

Buen provecho y ¡Feliz año!

Fuentes consultadas:

http://www.velocidadcuchara.com/

http://rincondelfogon.blogspot.com.es/2009/01/bueno-esta-es-la-primera-entrada.html

http://www.escueladechinolunyu.com/ano-nuevo-chino/