BERENJENAS MARINADAS

Tres cosas me tienen preso
de amores el corazón,
la bella Inés, el jamón
y berenjenas con queso. 

(Baltasar de Alcázar, s.XVI)

 La berenjena (Solanum melongena), esa gran baya morada. En la antigüedad se la tenía por veneno para  cuerpo y espíritu. En verdad parece ser que contiene solasonina, un alcaloide que puede ser tóxico aunque totalmente inocuo en las cantidades que presenta este fruto. Una buena y una mala noticia sobre la berenjena; la mala es que no contiene demasiados nutrientes, la buena es que, por el mismo motivo tampoco aporta calorías. El caso es que a pesar de su fama, entre demoníaca  e insulsa, la berenjena (eggplant en inglés, por el color blanco de una de sus variedades) es la protagonista de platos como la  samfaina catalana o la musaka griega. En todos los casos previamente se  deben remojar en agua salada durante un tiempo y aclarar después. Mediante este proceso, por ósmosis, el fruto desprende sus jugos amargos.

En esta ocasión os presento berenjenas en  versión marinada; poco cocinadas y con el toque asiático del curry. Su cocinado y presentación a temperatura ambiente las hace idóneas para tomar a la hora del vermut o aperitivo. Las preparé con forma de banderilla acompañadas de aceitunas manzanilla sin hueso y berberechos. Para cocinar las berenjenas marinadas necesitaremos:

- 2 berenjenas medianas.

- 2 dientes de ajo majados

- 1 cucharadita (c) de comino molido

- 1 c de canela molida

- 1/4 de c de cayena

- 1 c de curry

- 60 ml de zumo de limón

- 3 cucharadas de cilantro

- sal y aceite de oliva

Para su preparación seguiremos los siguientes pasos:

a) Lavar, pelar y cortar las berenjenas en tacos de 1cm aprox.  Salar y reservar 30' para que vayan soltando el jugo ( la ósmosis de la que os hablaba)

b) Aclarar y secar los tacos de berenjena.

c) En una fuente de horno pintar los tacos con aceite al gusto. Hornear 30'-35' a 180º hasta que se doren ligeramente. Sacar del horno y reservar sobre papel de cocina.

d) Preparar la marinada emulsionando los ajos, el comino, la canela, la cayena, el curry y el cilantro con el zumo de limón. Pasar la mezcla por la batidora.

e) Añadir  la marinada a los tacos de berenjena  a temperatura ambiente, mezclar bien y reservar en el frigo al menos 5 horas. 

Se pueden presentar bañadas en  el jugo de los berberechos  aliñado con pimienta blanca y limón.

...Y el vermut, siempre de Reus.


Fuentes:

http://www.canalcocina.es/receta/berenjena-marinada
http://blogs.elpais.com/el-comidista/2012/08/receta-berenjenas-marinadas.html
 http://cancolette.blogspot.com.es/2011/08/berenjenas-gratinadas.html

APFELSTRUDEL

Apfelstrudel, un vals en tu cocina...

Este fin de semana me he lanzado a preparar el clásico postre vienés; he cocinado dos versiones; por desgracia mis pobres compañeros probaron la experimental. No sabéis cuánto lo siento. Como una paradoja del destino con las sobras del primer intento me salió una segunda versión bastante más aceptable y es la que quiero compartir con vosotros. El apfelstrudel (del alemán,  remolino de manzana) parece ser un postre que los soldados turcos dejaron como herencia  a  la Viena del  siglo XV y  no puedo negar que se perciben reminiscencias árabes en este postre de masa hojaldrada y frutos secos, no obstante  hay elementos que se añadieron más tarde de acuerdo con las convenciones gastronómicas del Imperio austrohúngaro. 

 Para dos personas vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

- 5 hojas  de pasta philo

- 2 manzanas reineta

- 100 g de pan rallado

-  100 g de azúcar moreno

- 60 g de nueces peladas y troceadas

- 30 g de piñones

- 30 g de almendras peladas crudas y machacadas

- 60 g de pasas sultanas

- 150 g de mantequilla

- 1 cucharada pequeña (c) de  canela molida

- 1/3 c de nuez moscada

- 1/3 c de clavo

- 30 ml de  licor tipo ron o brandy  para remojar las pasas (opcional)

Para su elaboración seguiremos los siguientes pasos:

a)  Freímos el pan rallado con 100 g de mantequilla en la sartén hasta que  se tueste. Reservamos.

b) Mezclamos en un recipiente las manzanas peladas y troceadas  en tacos con los demás ingredientes  menos una parte de almendras, una parte de azúcar y la mantequilla restante. Esta mantequilla la metemos en el micro un minuto hasta que se licue.

c) Pintamos bien todas las hojas philo con la mantequilla a la vez que las vamos superponiedo. Colocamos el preparado  en el centro y hacemos un envoltorio tipo paquete,  pintamos la superficie con  mantequilla de nuevo. Lo colocamos, con cuidado de no romper,  sobre una hoja de papel de horno.

d) En el mortero picamos las almendras y el azúcar y espolvoreamos por encima del paquete. 25 minutos a 180º por arriba y abajo bastarán.

Una vez horneado  se puede acompañar de una crema inglesa caliente, aunque no es imprescindible. 

El resultado es un dulce con cubierta ligeramente crujiente,  muy aromático,  con tropezones  de frutos secos y  manzana y un ligero toque ácido. Como el apfelstrudel,  el músico L. Devorak y su famosa obra  Sinfonía del Nuevo Mundo son también un claro exponente de la cultura austrohúngara .  A este postre y a esta sinfonía  les une la contundencia, la exquisitez y un puntito de romanticismo; son como la esencia de Bohemia y Austria. Escucharla es ya como saborearlo: http://www.columbia.edu/cu/cuo/F2002-7.mp3  (IV mov.)

Guten Appetit!!!