Anchoas tipo pintxo, de dos en dos... |
"Navegando" por un mar de patatas chips. |
Con esta entrada os presento un cocinado rápido y sencillo y un resultado siempre de altura; la anchoa no defrauda. Vamos a ello, necesitaremos;
- 1/2 kg de anchoas muy frescas; huid como del mismo diablo de centros comerciales y supermercados; el pescado se compra en el mercado de toda la vida; por proximidad, por favorecer el pequeño comercio y, sobre todo, por calidad del producto. Y si pueden ser del l'Escala (Girona) o del Cantábrico pues llorad de gozo y dad gracias al Señor.
- Mezcla de 4 partes de vinagre de manzana/vino por 1 de agua. Por ejemplo 400 ml de vinagre y 100 ml de agua.
- 100 ml aprox. de aceite de oliva.
- 2 ajos
- Perejil picado al gusto
- Sal
Procederemos de la siguiente manera:
a) Descabezamos y evisceramos las anchoas, retiramos la espina. Este proceso se puede hacer en un solo movimiento de mano, pero si como yo sois algo torpes os dejo este vídeo ilustrativo.
b) Durante 10 minutos dejamos las anchoas en agua con hielo; así conseguimos que se desangren.
c) En un bol vamos colocando las anchoas en capas, salamos ligeramente (¡no se trata de una salazón!) y bañamos con la mezcla de vinagre y agua. Tapamos y dejamos reposar en frío unas 8-9 horas.
d) En un bol mediano de plástico o porcelana vamos colocando las anchoas escurridas, el perejil picado y los ajos triturados o cortados en trozos grandes si los queremos retirar al final. Bañamos en aceite de oliva y tapamos. Dejamos reposar en frío un mínimo de 12 horas. Cuanto más repose más se mezclan los sabores y más ligado y rotundo es el sabor; reconozco que en casa a las 8 horas ya había merodeadores por la nevera....
Gastroaviso: el aceite de los boquerones y el pan ejercen entre sí una irrefrenable atracción; mantened las distancias por el bien de vuestros triglicéridos, cartucheras, flotadores y demás lorcillas veraniegas.
Un saludo y feliz gastroverano.
Fuente:
http://blogs.elpais.com/el-comidista/2011/09/los-boquerones-en-vinagre-perfectos.html
a) Descabezamos y evisceramos las anchoas, retiramos la espina. Este proceso se puede hacer en un solo movimiento de mano, pero si como yo sois algo torpes os dejo este vídeo ilustrativo.
b) Durante 10 minutos dejamos las anchoas en agua con hielo; así conseguimos que se desangren.
c) En un bol vamos colocando las anchoas en capas, salamos ligeramente (¡no se trata de una salazón!) y bañamos con la mezcla de vinagre y agua. Tapamos y dejamos reposar en frío unas 8-9 horas.
Excelente pececillo. |
Gastroaviso: el aceite de los boquerones y el pan ejercen entre sí una irrefrenable atracción; mantened las distancias por el bien de vuestros triglicéridos, cartucheras, flotadores y demás lorcillas veraniegas.
Un saludo y feliz gastroverano.
Versión pa amb tomàquet |
Fuente:
http://blogs.elpais.com/el-comidista/2011/09/los-boquerones-en-vinagre-perfectos.html
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